Редактор - Aptana Studio (построена на движке Eclipse):
http://www.aptana.com/
Сервер - сервлет-контейнер Apache Tomcat:
http://tomcat.apache.org/
Хостирование - гуглите "java hosting"
попутно изучайте следующие дисциплины: Java Server Pages (JSP), servlets, Java Persistence API (JPA), Hibernate
последние две нужны для создания веб-приложений, подключённых к базам данных
обучающие материалы здесь:
http://download.oracle.com/javaee/5/tutorial/doc/gfiud.html
также для обучения можете посмотреть код опен-сорсных готовых систем на java:
http://java-source.net/open-source/content-managment-systems
успехов
